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海底撈新加坡店試業遇員工荒月薪8500元招人難

海(hai)底撈進軍(jun)新(xin)(xin)(xin)加(jia)坡(po),試(shi)營業期間(jian),“服務為(wei)王(wang)”遭遇(yu)“勞(lao)(lao)務短缺”。新(xin)(xin)(xin)加(jia)坡(po)對(dui)外(wai)勞(lao)(lao)政策(ce)緊(jin)縮,導致海(hai)底撈為(wei)來新(xin)(xin)(xin)的(de)(de)國內員工辦理工作(zuo)簽(qian)證(zheng)屢(lv)次被拒。盡管目前(qian)問題已解(jie)決,但這(zhe)兩個月人手不夠著實(shi)讓海(hai)底撈的(de)(de)服務周轉捉(zhuo)襟見(jian)肘。海(hai)底撈不是特例,它是新(xin)(xin)(xin)加(jia)坡(po)的(de)(de)中小企(qi)業在(zai)面對(dui)外(wai)勞(lao)(lao)政策(ce)緊(jin)縮時的(de)(de)寫照(zhao)。

  海底(di)撈將新(xin)加坡(po)作(zuo)為(wei)進軍海外市場的(de)第一站。

  華人(ren)占七成的(de)新加(jia)坡(po),對火鍋并(bing)(bing)不(bu)陌(mo)生(sheng),加(jia)之(zhi)在新加(jia)坡(po)的(de)中國人(ren)對品牌的(de)熟(shu)悉(xi)度(du),海底撈的(de)開門紅并(bing)(bing)不(bu)缺人(ren)捧場。

  今年十月(yue),店面還在裝修(xiu)期間時,就有(you)一些慕名而來(lai)的顧(gu)客到(dao)訪。試營(ying)業期間,用餐高峰期等上三個小時不一定能入座。

  在(zai)海底撈(lao)團隊還在(zai)探(tan)索(suo)如何以本地化的姿(zi)態亮出服務王(wang)牌時,服務員卻(que)不夠用了。

  以星級(ji)服務為特色的(de)(de)海底撈,用兩(liang)個(ge)月的(de)(de)試營業(ye)期磨(mo)合勞務問(wen)題。這是海底撈進軍新加坡的(de)(de)第(di)一課。

  “服務為(wei)王”遭遇“勞務短缺”

  “對不起,我們(men)現在無法(fa)訂位(wei)。真的(de)很抱歉。不過你們(men)可以4,5點左右過來,應該能很快排上。”海底(di)撈的(de)電話客服告訴筆(bi)者,“沒辦法(fa),我們(men)因(yin)為服務人員簽(qian)證(zheng)問題,沒有足(zu)夠(gou)的(de)人手。”

  早(zao)在十(shi)月份,海(hai)底撈招牌剛(gang)剛(gang)在新(xin)加坡克拉碼頭掛起來(lai)時,筆(bi)者就來(lai)拜訪過,雖然還在裝修(xiu)期(qi)間,但已有不(bu)少(shao)人(ren)來(lai)一探(tan)究竟。海(hai)底撈的(de)服務人(ren)員(yuan)會給(gei)你一個歉(qian)意的(de)微(wei)笑,然后遞上一包(bao)火鍋(guo)料作為小禮物。

  十一月,海底(di)撈(lao)開始試營(ying)業,迎來了在新(xin)加坡的第一撥(bo)客(ke)(ke)人(ren)。晚上6點(dian)至(zhi)8點(dian)的用餐(can)高峰時(shi)(shi)(shi)段,客(ke)(ke)人(ren)們有(you)時(shi)(shi)(shi)需要(yao)在海底(di)撈(lao)店(dian)內的等(deng)待區(qu)(qu)守(shou)候三(san)個小(xiao)時(shi)(shi)(shi)。盡管兒童玩(wan)耍區(qu)(qu)、美甲店(dian)、上網(wang)區(qu)(qu)、棋牌區(qu)(qu)這(zhe)些“時(shi)(shi)(shi)間殺手”可(ke)以暫時(shi)(shi)(shi)消解(jie)食客(ke)(ke)的無聊,但絲毫減輕不了店(dian)內的容納負荷。“有(you)一次一對情侶(lv)等(deng)著等(deng)著,就坐在一起睡著了。”服務人(ren)員告(gao)訴筆者。

  “很大一部分是對海(hai)底撈有一定了(le)解的(de)中國人(ren),他(ta)們通(tong)過微博分享(xiang)在海(hai)底撈的(de)用餐體驗,還(huan)有一些新加坡人(ren)通(tong)過中國朋友介紹過來(lai)體驗。”一位(wei)馬(ma)來(lai)西(xi)亞(ya)籍(ji)員(yuan)工對筆者說,“但我們的(de)座位(wei)只開了(le)80%,還(huan)有一些由(you)于服務人(ren)員(yuan)還(huan)未(wei)到位(wei)所以(yi)只能暫時不接客。”

  從(cong)中國(guo)總店(dian)過來的(de)(de)(de)員(yuan)工告(gao)訴(su)筆者(zhe),目(mu)前海底撈(lao)新(xin)加(jia)坡店(dian)的(de)(de)(de)人員(yuan)組成(cheng)是一部分(fen)從(cong)中國(guo)總店(dian)來的(de)(de)(de)成(cheng)熟的(de)(de)(de)星級服務(wu)員(yuan),加(jia)一部分(fen)在新(xin)加(jia)坡本地招聘的(de)(de)(de)員(yuan)工。以老帶新(xin),逐步完善(shan)新(xin)加(jia)坡店(dian)的(de)(de)(de)服務(wu)團隊。

  由于海(hai)底撈對服(fu)務(wu)員要(yao)求(qiu)很高,新(xin)員工要(yao)符合海(hai)底撈的星(xing)級(ji)服(fu)務(wu)標(biao)準,還需要(yao)一(yi)段時(shi)間的培(pei)訓。然(ran)而,中(zhong)國來(lai)的老員工赴新(xin)工作(zuo)卻遭遇了(le)工作(zuo)準證被拒。這導(dao)致(zhi)海(hai)底撈的服(fu)務(wu)一(yi)時(shi)無法全盤周轉起來(lai)。

  2012年,新加坡對外勞(lao)發(fa)放(fang)工(gong)作準(zhun)證的(de)政策緊縮。EP(Employment Pass)以下的(de)低工(gong)種外籍勞(lao)務人(ren)員(yuan)(yuan)更是不容易獲(huo)得新加坡簽(qian)證。“服務為王(wang)”的(de)海底撈(lao)進入(ru)新加坡,星級服務員(yuan)(yuan)的(de)簽(qian)證也注定連帶受到沖(chong)擊。

  “前段時間我的工(gong)作準(zhun)證被拒了,差點就準(zhun)備回國了。”海底撈一名中國籍員(yuan)工(gong)說(shuo),“不過(guo)公司幫助擔(dan)保,并向新(xin)加坡移民局上訴,最終批了下來(lai)。”他樂觀地對筆者(zhe)說(shuo),“我們都在(zai)盡全力(li)解決(jue)這個(ge)問題,有簽(qian)證的員(yuan)工(gong)還將家屬帶過(guo)來(lai)一起幫忙。”

  但試營業這兩個月內,簽證問題著實難(nan)為(wei)(wei)了海底(di)撈。“因為(wei)(wei)不(bu)夠(gou)人手(shou),店經理有時候也客串服務員的角色端茶(cha)送菜(cai)。我們(men)有時候忙(mang)到凌(ling)晨2,3點,第二(er)天早上9點就得精神抖擻地(di)開(kai)工。”這名員工說。

  “來了(le)新加(jia)坡,就得按當地的要求辦。”海底(di)撈新加(jia)坡店管理人員告訴筆者,簽證問題(ti)到目前為止已基本解(jie)決。而在這兩(liang)個月的試營(ying)業(ye)期間,這個問題(ti)著實困擾(rao)了(le)海底(di)撈。

  在這(zhe)期間,海底撈用一些(xie)“小(xiao)恩小(xiao)惠”安撫客人:優惠券、贈送甜品、小(xiao)禮物,在遇(yu)到(dao)新手服務(wu)不周,或等待用餐(can)過長時(shi),這(zhe)些(xie)安慰(wei)品也暫時(shi)緩解(jie)了客人的情緒。

  人(ren)力(li)成本高企(qi)

  海(hai)底(di)(di)撈將店址(zhi)設在新(xin)加坡(po)(po)(po)的(de)(de)黃金地(di)段:克拉碼頭。該地(di)段屬(shu)旅游(you)熱點,臨(lin)新(xin)加坡(po)(po)(po)河,風景獨好,旁邊是新(xin)加坡(po)(po)(po)最(zui)熱鬧的(de)(de)酒吧區、臨(lin)河海(hai)鮮店。租金不(bu)菲。人均消費在50新(xin)幣左右(約(yue)250元人民幣),在新(xin)加坡(po)(po)(po),海(hai)底(di)(di)撈的(de)(de)定位自然(ran)也屬(shu)中高檔餐(can)飲(yin)。

  “你們月(yue)薪怎么(me)樣?忙不忙?”筆者(zhe)在海底撈用餐(can)時,試探(tan)布菜(cai)的服務(wu)員。

  “一(yi)千七左右。其實(shi)不(bu)算特(te)別累,一(yi)個(ge)人負責四桌客人,跟(gen)別的店比起來,海底(di)撈對員工的要求更高,需要非(fei)常細心。你(ni)想(xiang)加入嗎?”她時(shi)時(shi)不(bu)忘幫公司解決勞務問題。

  一千七新幣的(de)月薪,還(huan)未(wei)包含(han)獎金,對服務業而言,這(zhe)個工(gong)資在(zai)新加(jia)坡(po)算(suan)偏高(gao)水平。與(yu)國內的(de)勞務成本相比,海(hai)底撈在(zai)新加(jia)坡(po)的(de)人工(gong)成本高(gao)出(chu)幾(ji)倍。

  但一千七的工(gong)資水平,在(zai)新加坡對外勞頒發的就(jiu)業(ye)準(zhun)證(zheng)中,尚屬(shu)WP(Work Permit)。今年開始緊縮(suo)的外勞政(zheng)策中,WP這類準(zhun)證(zheng)最不易通過申請。

  外勞政策與(yu)企業發展的博弈

  海底撈(lao)在勞(lao)務簽證上遇(yu)到的(de)難題(ti)不(bu)是個案,它是企業(ye)發展遭(zao)遇(yu)外勞(lao)政策緊縮(suo)時(shi)的(de)一個縮(suo)影。

  新加坡(po)人(ren)口(kou)500多(duo)萬,其中(zhong)外(wai)來(lai)務工人(ren)員100多(duo)萬。資源少人(ren)口(kou)密度(du)高,外(wai)來(lai)人(ren)員的(de)增(zeng)多(duo),讓本地人(ren)感(gan)到(dao)生存空間被(bei)擠壓,工作機會(hui)被(bei)外(wai)人(ren)搶占,文化不同(tong)摩擦(ca)不斷,外(wai)勞(lao)議題一度(du)成為去年(nian)大選時(shi)的(de)關(guan)鍵詞(ci)。人(ren)民行動黨(dang)的(de)得票率下滑至六成,總理(li)李顯龍主動減薪,這都與公民對外(wai)勞(lao)政策(ce)的(de)不滿關(guan)系密切。

  照顧(gu)握有(you)選舉權的(de)本地公民,新(xin)加坡政府不得不考慮緊縮(suo)外(wai)勞政策。收緊后,外(wai)籍(ji)員(yuan)工(gong)的(de)增幅(fu)已從去年(nian)上半年(nian)的(de)3萬6800人(ren)(ren)下降至今年(nian)同期(qi)(qi)的(de)3萬4100人(ren)(ren),除建筑業外(wai)籍(ji)員(yuan)工(gong)較(jiao)去年(nian)同期(qi)(qi)上漲近一萬人(ren)(ren)外(wai),其他領域的(de)外(wai)籍(ji)員(yuan)工(gong)增幅(fu)則從3萬1200人(ren)(ren)銳減至1萬8600人(ren)(ren),減幅(fu)近40%。

  盡管工作準(zhun)證被拒(ju)的情況大(da)大(da)增加,但(dan)從以上數據看,新(xin)加坡對外勞(lao)的依賴程度依然(ran)很高。緊縮政(zheng)策的直(zhi)接受害者,當屬新(xin)加坡本地的中小(xiao)企業。

  外(wai)勞(lao)減少了40%,企(qi)業去哪兒(er)找人(ren)填補?許多本(ben)(ben)(ben)地(di)企(qi)業感到(dao)“人(ren)不(bu)夠用”的壓力大增,有些商家通過調(diao)薪20%來吸引本(ben)(ben)(ben)地(di)人(ren),但(dan)仍不(bu)奏(zou)效(xiao)。據新加坡(po)中(zhong)小型企(qi)業九(jiu)月份(fen)的調(diao)查顯示,近(jin)八成的本(ben)(ben)(ben)地(di)中(zhong)小企(qi)業面(mian)臨勞(lao)動力短缺的問題。30%的中(zhong)小企(qi)業考慮移址到(dao)外(wai)地(di),以解決勞(lao)務問題。

  企業發展(zhan)、國民(min)生(sheng)活(huo)質量、外勞政策這三方的博弈也(ye)導(dao)致了外勞與新(xin)加(jia)坡的矛盾升級(ji)。近(jin)期發生(sheng)的SMRT巴士司機罷工案就是明證。

  辛(xin)苦(ku)而升(sheng)遷(qian)空(kong)間有限的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)本地人(ren)不愿干,3000塊新幣(bi)不一定招得到本地人(ren)洗碗企(qi)業更希望聘(pin)用任(ren)勞任(ren)怨、能吃(chi)苦(ku)且聽話的(de)(de)(de)外(wai)勞。外(wai)來務工(gong)者則(ze)要面(mian)對(dui)本地利益(yi)分(fen)配(pei)上的(de)(de)(de)不均(jun)衡,雇傭關系不對(dui)等的(de)(de)(de)生存壓力。加之緊縮的(de)(de)(de)政(zheng)策,更加重了企(qi)業在(zai)應付這類問題時的(de)(de)(de)負擔。

  如何平衡(heng)?從國民心態,企業管理(li),到政府政策,新加坡還需(xu)要走一段長(chang)路(lu)來調整(zheng)個中關(guan)系。



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