永(yong)和大王上周將(jiang)自己的一個加盟商(shang)(shang)告上法(fa)庭。永(yong)和大王認為(wei)，該加盟商(shang)(shang)在合同的履行過程(cheng)中拖(tuo)延貨(huo)款(kuan)，并長時間違約(yue)。而加盟商(shang)(shang)則反訴永(yong)和的實際執行與(yu)合同規定不符，且(qie)在合同正(zheng)常履行期強制(zhi)關店。

　　在(zai)整個(ge)餐飲(yin)連鎖(suo)行業(ye)中，像這種加盟商(shang)和品牌方之(zhi)間的糾紛正(zheng)在(zai)出現增多的趨(qu)勢(shi)。

　　加盟(meng)(meng)商自稱弱勢群體，品牌(pai)授(shou)權(quan)方則稱管理(li)困(kun)難。國(guo)內餐飲連(lian)鎖在(zai)發展了(le)十多年之(zhi)后，因(yin)加盟(meng)(meng)而形成的快速擴(kuo)張(zhang)局面(mian)，開始因(yin)合作之(zhi)困(kun)而更多的回歸直營模式。

　　加(jia)盟商抱(bao)怨無法控制經(jing)營

　　永和(he)大王對其加盟店(dian)采(cai)取“全面托管”的(de)合(he)作形(xing)式，由永和(he)大王進行(xing)原材料(liao)供應以及(ji)店(dian)面設施等(deng)品牌(pai)形(xing)象(xiang)統一，以及(ji)店(dian)內所(suo)有工作人員的(de)整體輸送(song)。

　　錢(qian)進交納了20萬(wan)的(de)前期加盟(meng)(meng)費(fei)，8萬(wan)的(de)保(bao)證金(jin)，3萬(wan)的(de)店面(mian)設(she)計費(fei)。按他(ta)的(de)設(she)想，新店開張(zhang)后，每月(yue)就可以按照合同中(zhong)所(suo)(suo)規定(ding)的(de)4%的(de)加盟(meng)(meng)費(fei)，以及原材料成本(ben)25%左(zuo)右(you)以及其他(ta)所(suo)(suo)列費(fei)用等，對支(zhi)出有(you)明確的(de)估計，利潤收(shou)益也能有(you)所(suo)(suo)保(bao)證。

　　“在(zai)合同上(shang)寫明了(le)（永和要把）原(yuan)材料(liao)成本控(kong)制在(zai)銷售額(e)的(de)(de)(de)25%以內，而事(shi)實上(shang)的(de)(de)(de)30%甚至40%，是正常波動(dong)范圍之內嗎？”9月20日，坐在(zai)被告席上(shang)的(de)(de)(de)加盟商(shang)錢進有些(xie)激動(dong)。而原(yuan)告律師辯駁稱“原(yuan)材料(liao)成本肯定(ding)會受到(dao)市場波動(dong)的(de)(de)(de)影(ying)響”。

　　“我(wo)(wo)只(zhi)能通過永(yong)和給我(wo)(wo)的預估損益表進(jin)行(xing)一(yi)個大概(gai)的利(li)潤估計，對店里的一(yi)切活動我(wo)(wo)都沒法進(jin)行(xing)控制，如果還在合(he)同履行(xing)上有所出入，那經銷商更(geng)無利(li)可圖。”錢進(jin)稱。

　　加盟店(dian)模式亂象頻出

　　錢(qian)進的(de)(de)困(kun)擾可能代表了(le)相當(dang)多加(jia)盟(meng)(meng)商的(de)(de)心聲。但是站在品牌授權方的(de)(de)角度，放權給加(jia)盟(meng)(meng)者，因此引發品牌爭議的(de)(de)案例則更多見，而這也成為國內(nei)餐飲(yin)企業在引入加(jia)盟(meng)(meng)這一快速擴張方式(shi)之后(hou)，普遍要面臨的(de)(de)“收(shou)拾攤子(zi)”的(de)(de)問(wen)題(ti)。

　　從2001年到2003年，小肥羊(yang)以平均(jun)三天(tian)開一家(jia)店的速度，在全(quan)國(guo)范圍內快速擴張，之后的情況(kuang)是：全(quan)國(guo)范圍600多(duo)家(jia)加(jia)盟(meng)店讓其管理上鞭長莫及，部分加(jia)盟(meng)商(shang)開始(shi)不執行原(yuan)有規范、不能(neng)按時繳納加(jia)盟(meng)費(fei)，甚至(zhi)不參照原(yuan)標準私自增減產品，擴大自主權。

　　除店(dian)(dian)面(mian)遭遇無(wu)法控制的問題外，品(pin)牌(pai)被侵權同樣普遍。天津狗不理(li)在(zai)初期為了(le)突破國(guo)企模式(shi)，也(ye)采(cai)取加盟(meng)方式(shi)快(kuai)速(su)擴展，一時間“狗不理(li)”在(zai)各地有了(le)70多家(jia)加盟(meng)店(dian)(dian)，并授權旗下的連(lian)鎖(suo)加盟(meng)店(dian)(dian)使用“狗不理(li)”品(pin)牌(pai)并簽訂了(le)長期“牌(pai)匾(bian)費(fei)”合(he)同，即分店(dian)(dian)獨立投資(zi)、獨立經營、獨立核算，每(mei)年只需(xu)向天津總(zong)部交(jiao)納(na)幾萬元的“牌(pai)匾(bian)費(fei)”。不僅同樣出(chu)現經營無(wu)法規范，而(er)且商標使用權被層層倒賣，“狗不理(li)”商標屢被搶注。

　　收縮加盟，轉向直營

　　就在經銷(xiao)商指全面托管的形式(shi)讓他(ta)們“無法控制(zhi)”的同時，授權方也在抱怨加盟店(dian)“不好控制(zhi)”。收(shou)縮(suo)加盟，轉向直營的趨勢已經出現(xian)。

　　永(yong)和大(da)王上海總(zong)部系統總(zong)監路偉(wei)東表示，公司在(zai)今后發展(zhan)中將更(geng)“傾向”直(zhi)營店(dian)的(de)形式。路偉(wei)東說，現在(zai)永(yong)和大(da)王共有110家門店(dian)，自(zi)2003年開始進行調(diao)整(zheng)至今，僅剩(sheng)下五六家加盟店(dian)。

　　天津(jin)狗(gou)不(bu)理集團辦(ban)公室主任周學謙曾公開表示，狗(gou)不(bu)理集團今后的連鎖化擴張將(jiang)采取直營模式，將(jiang)不(bu)惜重(zhong)金提(ti)前收回一些加(jia)盟店，提(ti)前收回在全(quan)國(guo)范圍(wei)內的70多家加(jia)盟店中(zhong)部(bu)分店的經營許可權，同時不(bu)再(zai)吸納新加(jia)盟店，老加(jia)盟店到期(qi)也(ye)將(jiang)不(bu)再(zai)續簽(qian)合同。

　　早于1993年便開(kai)始引入加盟方式的全聚德，被看作是中國(guo)餐(can)飲連(lian)鎖開(kai)始的標(biao)志。

　　然而經過13年(nian)的發展(zhan)后，他們(men)也開始改(gai)變原來以特許加盟(meng)的方式發展(zhan)連鎖店，將(jiang)加盟(meng)轉向直營，已表示預(yu)計在今后3年(nian)內新增30家直營店。

　　小(xiao)肥羊(yang)(yang)則從2002年底決定關閉加盟(meng)(meng)店(dian)(dian)開始，就對原有(you)600多(duo)家(jia)的(de)(de)加盟(meng)(meng)店(dian)(dian)進行整合、回購(gou)，2005年底，小(xiao)肥羊(yang)(yang)開始加快回購(gou)加盟(meng)(meng)店(dian)(dian)的(de)(de)步(bu)伐，僅2005年下半年就回購(gou)了14家(jia)，直營店(dian)(dian)的(de)(de)數量從2002底的(de)(de)40多(duo)家(jia)，發(fa)展到現在的(de)(de)100多(duo)家(jia)。

　　該公(gong)(gong)司7月(yue)份從歐洲(zhou)投資機(ji)構3i集(ji)團公(gong)(gong)司和(he)普(pu)凱(kai)基金(jin)公(gong)(gong)司引(yin)進資金(jin)2500萬美元。小肥羊的(de)副總裁盧文(wen)兵就表示，將以(yi)目(mu)前每個(ge)直營店300萬的(de)投入(ru)，再增(zeng)加20家直營店。

　　盧文兵稱，“盡(jin)管直(zhi)營店(dian)前(qian)期(qi)的(de)投(tou)資大(da)，但是利潤要遠(yuan)高于加盟店(dian)，而且(qie)便于控制(zhi)。”而來(lai)自(zi)商務(wu)部近期(qi)的(de)統計報告則顯示(shi)：國內大(da)型餐飲(yin)(yin)連(lian)鎖經營尤(you)其(qi)是直(zhi)營連(lian)鎖業(ye)(ye)(ye)務(wu)發展勢頭強勁(jing)，餐飲(yin)(yin)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)盲目投(tou)資和(he)低水平擴張(zhang)的(de)行為正逐漸減少，全國連(lian)鎖餐飲(yin)(yin)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)尤(you)其(qi)直(zhi)營連(lian)鎖快餐企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)營業(ye)(ye)(ye)收入大(da)幅(fu)增長。

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