吃一頓北京烤鴨(ya)可(ke)能(neng)會讓人產生一絲內(nei)疚感(gan)，為自(zi)己(ji)沉迷于這(zhe)種脂肪很(hen)多(duo)的食物。但(dan)是，在(zai)北京高端的大董烤鴨(ya)店，關注健康的食客至少可(ke)以找(zhao)理由(you)說，自(zi)己(ji)在(zai)就餐前還是干(gan)了(le)一些力氣活兒的。
    據介紹，這是因為大董烤(kao)鴨店的菜單比一個小型啞鈴還重，具體說(shuo)來有5磅(1磅約合0.45千(qian)克)多重。這份140頁的菜(cai)單(dan)長(chang)20英寸(1英寸約(yue)合2.54厘米(mi))，寬15英寸(cun)，而(er)且厚度(du)超過1英寸，比《國家地(di)(di)理雜志》的世界地(di)(di)圖集(ji)還(huan)重。
菜單里是(shi)一(yi)張張色彩鮮艷的(de)圖片。棕色的(de)封面上寫著飯店的(de)名字，目(mu)錄列出了大(da)約200道菜品。而且，就餐者還會拿到另外兩份(fen)菜單：一份(fen)是時(shi)令菜品(24頁(ye))，一份是(shi)酒(jiu)水單(19頁)。
    報道稱，大董的(de)巨型(xing)菜單可(ke)能是(shi)最令人吃驚(jing)的(de)菜單之(zhi)一，但是(shi)就(jiu)其重量或者(zhe)美(mei)觀性來(lai)說卻并非獨一無二。在歐美(mei)，近(jin)年來(lai)食用當季的(de)、本地生產的(de)食材使得許多知名(ming)餐館的(de)菜單瘦身，但中國(guo)高端餐館的(de)菜單正變得越來(lai)越長。
    中(zhong)8樓餐館是專門(men)吃(chi)云南菜的(de)地方，這里(li)的(de)菜單有128頁，3磅重。在凈心蓮餐館，消費者要面對的是2.5英尺(1英尺(chi)約(yue)合0.3米(mi))寬、重4磅多的(de)菜單(dan)(dan)。還有(you)許多餐(can)館的(de)菜單(dan)(dan)大小堪比(bi)美(mei)國(guo)中(zhong)學的(de)年鑒。
    為什么(me)中(zhong)國的菜單(dan)會(hui)越(yue)來越(yue)大?報道(dao)認(ren)為，這是一個復雜(za)的(de)問題，與(yu)烹調、文化和商(shang)業都有(you)關系。
中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)有各(ge)種各(ge)樣(yang)的(de)飲食(shi)，而西方(fang)(fang)的(de)烹飪(ren)通常(chang)依靠(kao)的(de)是一(yi)些耗時的(de)技術，例如烘焙和燒烤，而中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)的(de)飲食(shi)傾向(xiang)于利用各(ge)種各(ge)樣(yang)的(de)食(shi)材(cai)，廚(chu)(chu)師們(men)僅(jin)僅(jin)從(cong)煮變成炒，或者利用稍微(wei)有些不同的(de)調味汁就可以做出無數道菜(cai)品。此(ci)外，與西方(fang)(fang)相比，較低的(de)勞動力成本使(shi)得(de)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)的(de)餐館(guan)里可以多雇(gu)一(yi)些廚(chu)(chu)師。
     家(jia)庭式的(de)(de)點(dian)餐滿足(zu)了顧(gu)客(ke)挑選的(de)(de)愿望(wang)(wang)，而廚師們則希望(wang)(wang)滿足(zu)各(ge)地食客(ke)不同的(de)(de)口味，從酷(ku)愛吃辣(la)的(de)(de)四川人(ren)到更(geng)講究(jiu)精致的(de)(de)上海人(ren)。請(qing)客(ke)的(de)(de)人(ren)為(wei)了顯示自己的(de)(de)慷慨(kai)大方也會大肆點(dian)菜，這也促使餐館(guan)增加供應。
報道稱，過去20年來，中(zhong)國(guo)餐館(guan)的(de)(de)菜單越來越奢華(hua)還有(you)其他一(yi)些不(bu)那(nei)么明顯(xian)的(de)(de)因素(su)。《面條之(zhi)路：北京到(dao)羅馬，愛(ai)與意面同在》一(yi)書的(de)(de)作者(zhe)林留清怡說，這反映了(le)中(zhong)國(guo)過(guo)去(qu)的(de)(de)貧困和近(jin)些年來的(de)(de)經濟發(fa)展。
她說：“中國人(ren)現在可以嘗試(shi)各(ge)種10多年(nian)前還吃不到的(de)進(jin)口食材(cai)。”
    大董烤鴨店的老板董振祥說，上世紀90年(nian)代初，在被(bei)政(zheng)府定為旅游接(jie)待餐廳后，菜單上開(kai)始(shi)加(jia)圖片(pian)。董振祥(xiang)發(fa)現，外國人和(he)中國人都喜歡(huan)這(zhe)種(zhong)視覺引導。
他說(shuo)：“中國的菜名有(you)時非常(chang)抽象。就連中國人自(zi)己，如果不知道背后的故事，也很難理解。比如‘龍虎斗’這道菜。我作為一個專(zhuan)業(ye)廚師，也(ye)是花(hua)了很多年才知(zhi)道有些(xie)菜名是怎么(me)來的。”

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