餐飲老板的十大痛苦你中了幾招？

湘鄂情的(de)老板(ban)孟凱財富大縮(suo)水了!俏(qiao)江南(nan)的張蘭計劃變賣企業(ye)了!餐飲老板，不再是(shi)風光的代(dai)名(ming)詞!不是經(jing)常說餐(can)飲業老板象周八皮一(yi)樣剝削打工者嗎?今天從另外一個角(jiao)度來侃侃他們(men)的苦(ku)惱(nao)(nao)，他們(men)也有苦(ku)惱(nao)(nao)啊(a)，不(bu)要以為他們(men)每天就在數錢(qian)。
1.抉擇之痛苦　　
企業做到一(yi)定(ding)規模，老板自然風光，然而隨之而來卻是企業發展方向的(de)抉擇，這(zhe)種(zhong)思考的(de)痛苦是企業員工(gong)所不能理(li)解(jie)的(de)。企業到底(di)要(yao)不要(yao)發展壯大(da)?如果企業需要進一步發展，是自己(ji)來做還是請職(zhi)業經理(li)人，又面臨著(zhu)處理(li)老(lao)板(ban)與(yu)職(zhi)業經理(li)人間(jian)的種(zhong)種(zhong)矛盾;矛盾發生時(shi)，職業經(jing)理人(ren)拍拍屁(pi)股就可以走了，但是(shi)老板卻還得撿起爛攤子。由于餐飲業高素(su)質的優(you)秀職業經(jing)理人(ren)很(hen)少，餐飲老板在用人(ren)方面非常矛盾。充分放權(quan)授權(quan)擔心(xin)遇(yu)人(ren)不(bu)淑，大(da)(da)權(quan)自(zi)己抓又不(bu)利(li)于企業做(zuo)大(da)(da)做(zuo)強!
2.風險之痛苦　　
企業越(yue)(yue)大，犯錯誤的(de)(de)風險越(yue)(yue)大。現在，大部分餐飲(yin)企業的(de)(de)老板是依靠(kao)中國改革開放(fang)的(de)(de)機遇而(er)成功的(de)(de)，事實(shi)上他們(men)本身的(de)(de)素質(zhi)并不(bu)是很(hen)(hen)高。當(dang)然餐飲(yin)老板成功了(le)肯定有(you)其成功之(zhi)處，比如(ru)有(you)的(de)(de)人(ren)(ren)勤奮，有(you)的(de)(de)人(ren)(ren)聰(cong)明，但他們(men)不(bu)可避免地存在著修(xiu)養的(de)(de)短板，包括知識修(xiu)養和境界修(xiu)養，很(hen)(hen)多時候，他并不(bu)知道自(zi)己的(de)(de)做法(fa)合(he)不(bu)合(he)適或者正不(bu)正確，甚至觸碰了(le)法(fa)律(lv)，最后其法(fa)律(lv)后果還得老板自(zi)己承擔。針對(dui)餐飲(yin)企業的(de)(de)苛刻政策，層出不(bu)窮，餐飲(yin)老板是今天不(bu)知明天事!
3.親情之痛苦　
在這樣(yang)的(de)(de)位置(zhi)上(shang)，老(lao)板的(de)(de)付出比一(yi)(yi)(yi)般人多(duo)很多(duo)。算(suan)算(suan)老(lao)板的(de)(de)工作時(shi)間，早上(shang)八(ba)點鐘(zhong)就(jiu)開始忙活(huo)，中午開會或者(zhe)陪人吃(chi)飯，下(xia)午接待各種(zhong)各樣(yang)的(de)(de)人，晚上(shang)還(huan)要應酬(chou)，比普通(tong)的(de)(de)三陪還(huan)要痛(tong)苦，等(deng)到回(hui)家的(de)(de)時(shi)候(hou)，小孩睡(shui)了(le)，太太也(ye)睡(shui)了(le)，老(lao)板與太太雙方的(de)(de)角色(se)就(jiu)像(xiang)兩種(zhong)職業(ye)(ye)，一(yi)(yi)(yi)個是職業(ye)(ye)老(lao)板，一(yi)(yi)(yi)個是職業(ye)(ye)家庭(ting)主婦，由(you)于(yu)缺少溝通(tong)，兩者(zhe)間也(ye)越(yue)來越(yue)不可能產(chan)生(sheng)共鳴。好(hao)多(duo)餐飲企業(ye)(ye)都是家族企業(ye)(ye)，除了(le)家人，還(huan)有(you)(you)兄弟等(deng)。有(you)(you)的(de)(de)人做了(le)老(lao)板以后，由(you)于(yu)利益(yi)的(de)(de)紛(fen)爭兄弟姐(jie)妹反目成仇(chou)，老(lao)板成了(le)孤家寡人。有(you)(you)的(de)(de)是幾個好(hao)朋友一(yi)(yi)(yi)起做生(sheng)意，開始很好(hao)，做到一(yi)(yi)(yi)定程度，每個人的(de)(de)想(xiang)法就(jiu)不一(yi)(yi)(yi)樣(yang)了(le)，有(you)(you)的(de)(de)說我還(huan)要繼續發展，急需錢(qian)投資，不能退錢(qian)，最(zui)后是斷臂之痛(tong)。
4、身體之(zhi)痛苦
寧愿胃里喝個小洞洞，也不能讓感(gan)情(qing)上出(chu)現小縫(feng)(feng)縫(feng)(feng)。很多(duo)老(lao)(lao)(lao)(lao)板(ban)不僅(jin)工作要(yao)動腦，而(er)且(qie)還要(yao)陪各色人(ren)等交際應酬，結果，肚子大(da)了，頭發沒(mei)了，身體垮(kua)了。老(lao)(lao)(lao)(lao)板(ban)的(de)成功是犧牲了很多(duo)身體代價(jia)的(de)。實際上，老(lao)(lao)(lao)(lao)板(ban)的(de)時(shi)間(jian)是被秘(mi)書(shu)安(an)排(pai)的(de)，老(lao)(lao)(lao)(lao)板(ban)往往成了秘(mi)書(shu)的(de)奴(nu)隸，越(yue)大(da)的(de)老(lao)(lao)(lao)(lao)板(ban)越(yue)是沒(mei)有(you)時(shi)間(jian)安(an)排(pai)自(zi)己的(de)生活。好多(duo)餐飲(yin)老(lao)(lao)(lao)(lao)板(ban)的(de)身體狀(zhuang)況不太(tai)好，得(de)胃病、肝病者不少，平時(shi)重要(yao)客人(ren)或朋友來(lai)店里吃飯，喝酒是難以(yi)躲掉的(de)，有(you)時(shi)還是一撥接著一撥，不搞垮(kua)自(zi)己身子才(cai)怪(guai)!
5.孤獨之痛苦　　
都(dou)說餐飲老板的(de)(de)交際(ji)圈很廣，但風光只在表面。與政府，永(yong)遠是(shi)官和商講不清楚小心(xin)翼(yi)翼(yi)的(de)(de)關系;與家人和(he)親人，疏于溝通可能(neng)出現了裂縫;與(yu)原來的(de)(de)(de)朋(peng)(peng)友(you)，經(jing)過(guo)多年的(de)(de)(de)創業(ye)，要(yao)(yao)么(me)分離，要(yao)(yao)么(me)剩下(xia)(xia)(xia)(xia)來的(de)(de)(de)就是(shi)下(xia)(xia)(xia)(xia)屬關系。企(qi)業(ye)發展(zhan)到(dao)一(yi)(yi)定(ding)程度，公司(si)的(de)(de)(de)煩惱(nao)老(lao)(lao)板(ban)(ban)已經(jing)不(bu)可能(neng)和(he)(he)(he)(he)太太談公司(si)的(de)(de)(de)事情，也不(bu)能(neng)和(he)(he)(he)(he)朋(peng)(peng)友(you)說(shuo)，因為這是(shi)商業(ye)機密。老(lao)(lao)板(ban)(ban)只能(neng)和(he)(he)(he)(he)幾個重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)骨(gu)干討論(lun)，但是(shi)下(xia)(xia)(xia)(xia)屬和(he)(he)(he)(he)老(lao)(lao)板(ban)(ban)之間(jian)永遠是(shi)上下(xia)(xia)(xia)(xia)級的(de)(de)(de)關系，隔著距(ju)離，老(lao)(lao)板(ban)(ban)也不(bu)可能(neng)把所有(you)(you)的(de)(de)(de)話(hua)告訴下(xia)(xia)(xia)(xia)屬。有(you)(you)了(le)煩惱(nao)，不(bu)能(neng)和(he)(he)(he)(he)家人(ren)說(shuo)，不(bu)能(neng)和(he)(he)(he)(he)朋(peng)(peng)友(you)說(shuo)，更不(bu)能(neng)和(he)(he)(he)(he)下(xia)(xia)(xia)(xia)屬說(shuo)，老(lao)(lao)板(ban)(ban)高處不(bu)勝寒。餐飲(yin)(yin)是(shi)沒有(you)(you)休(xiu)息日(ri)的(de)(de)(de)行業(ye)，餐飲(yin)(yin)老(lao)(lao)板(ban)(ban)的(de)(de)(de)神經(jing)很難(nan)放(fang)松，老(lao)(lao)板(ban)(ban)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)舉一(yi)(yi)動都要(yao)(yao)考慮到(dao)企(qi)業(ye)的(de)(de)(de)形(xing)象，享受不(bu)到(dao)別(bie)人(ren)所謂常態的(de)(de)(de)快樂。
6.財富之痛(tong)苦　　
很多餐飲老(lao)板(ban)，有(you)了錢比沒錢更痛苦。特別是(shi)中(zhong)小(xiao)(xiao)餐飲企(qi)業的(de)老(lao)板(ban)，考慮到財富的(de)安全，穿的(de)和吃(chi)的(de)并不比以前更放得開(kai)。有(you)時候(hou)老(lao)板(ban)看起來大，實際上比誰都(dou)(dou)小(xiao)(xiao)，黑白(bai)兩(liang)道都(dou)(dou)要去(qu)應(ying)酬(chou)，大小(xiao)(xiao)部門也要去(qu)“燒香”，誰讓你賺了(le)點錢(qian)?餐(can)飲(yin)行業虧錢了沒人理你，賺錢了，肯定滿世(shi)界都知(zhi)道!因為(wei)你(ni)的店大(da)門(men)是(shi)打開的，生(sheng)意一旺人(ren)家就眼紅!甚(shen)至有小混混賭(du)錢(qian)(qian)賭(du)輸了(le)，看(kan)當地哪個(ge)老板大(da)，就直接跟他說(shuo)，我在哪里輸了(le)多少錢(qian)(qian)，你給我拿多少錢(qian)(qian)過(guo)去(qu)。而餐飲關(guan)聯部門的負(fu)責(ze)人，你更是每年(nian)過(guo)節(jie)都(dou)要打點!否則讓你吃不了(le)兜著走!
7、安全(quan)之痛苦(ku)
哪(na)個餐(can)飲老板在(zai)經營當中(zhong)一點不(bu)得(de)罪(zui)人?因此，老(lao)板(ban)(ban)總是(shi)在擔(dan)心(xin)(xin)著自(zi)己(ji)的(de)生命(ming)安全，很多老(lao)板(ban)(ban)特(te)別是(shi)中(zhong)小(xiao)(xiao)(xiao)企業(ye)老(lao)板(ban)(ban)對子(zi)女(nv)的(de)教育方式已(yi)經變成了(le)一種畸形(xing)。他們(men)(men)不(bu)敢讓自(zi)己(ji)的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)孩和(he)別的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)孩一起玩(wan)，把(ba)子(zi)女(nv)送到(dao)(dao)貴族學(xue)校(xiao)，不(bu)是(shi)考慮學(xue)校(xiao)良(liang)好的(de)教育環境，而是(shi)考慮到(dao)(dao)安全系(xi)數(shu)高，子(zi)女(nv)送進去(qu)，大門一關出不(bu)來就安全了(le)。星(xing)期六星(xing)球天(tian)很多老(lao)板(ban)(ban)還把(ba)小(xiao)(xiao)(xiao)孩帶到(dao)(dao)身(shen)邊去(qu)上班，不(bu)是(shi)有意培養(yang)他們(men)(men)，而是(shi)把(ba)小(xiao)(xiao)(xiao)孩放到(dao)(dao)什么(me)地(di)方都不(bu)放心(xin)(xin)。他們(men)(men)的(de)出身(shen)注定了(le)他們(men)(men)的(de)命(ming)很嬌貴。
8.變態(tai)之痛(tong)苦　　

老板(ban)(ban)圈(quan)子里流(liu)行著一句話(hua)：老板(ban)(ban)不(bu)(bu)是(shi)人(ren)干的(de)(de)。中國的(de)(de)老板(ban)(ban)們特(te)別(bie)是(shi)餐飲企業的(de)(de)老板(ban)(ban)越來(lai)(lai)越過(guo)不(bu)(bu)上正(zheng)常(chang)的(de)(de)生(sheng)活(huo)(huo)，包(bao)括不(bu)(bu)正(zheng)常(chang)的(de)(de)人(ren)際關系和不(bu)(bu)正(zheng)常(chang)的(de)(de)心態。比(bi)(bi)如(ru)，有的(de)(de)老板(ban)(ban)會包(bao)養二奶。從某種(zhong)意義來(lai)(lai)說，這(zhe)可能是(shi)他們對自己(ji)壓(ya)抑生(sheng)活(huo)(huo)的(de)(de)一種(zhong)發泄渠道，但事實上這(zhe)又是(shi)一種(zhong)不(bu)(bu)正(zheng)常(chang)的(de)(de)生(sheng)活(huo)(huo)。這(zhe)種(zhong)東(dong)西往往是(shi)用金錢交易(yi)得來(lai)(lai)的(de)(de)，不(bu)(bu)是(shi)真正(zheng)的(de)(de)感情。這(zhe)樣的(de)(de)做法其代價對于老板(ban)(ban)來(lai)(lai)說可能非(fei)常(chang)大，輕(qing)的(de)(de)因(yin)此被敲詐勒索，重的(de)(de)是(shi)老板(ban)(ban)把這(zhe)個人(ren)引進公(gong)司(si)，成(cheng)(cheng)為二當家，那么將有可能給整(zheng)個企業的(de)(de)經營管理造成(cheng)(cheng)很多裂(lie)縫(feng)。比(bi)(bi)如(ru)，有的(de)(de)老板(ban)(ban)會賭博甚(shen)至吸毒了。這(zhe)種(zhong)生(sheng)活(huo)(huo)從佛教解(jie)說來(lai)(lai)講，這(zhe)是(shi)一種(zhong)病——勞逸病(bing)。有(you)了錢不知道做什么(me)，吃喝嫖賭過度的(de)享受，就是勞逸病(bing)。比如，有(you)的(de)餐(can)飲(yin)老板非常迷信，尤其珠三角的(de)餐(can)飲(yin)店，差不多家家都擺有(you)關(guan)公大帝的(de)!由于(yu)先天(tian)的知識結構不足，常(chang)常(chang)有老(lao)板莫(mo)名其(qi)妙(miao)的賺了錢，又莫(mo)名其(qi)妙(miao)地讓自己的企(qi)業垮了臺。正因為(wei)缺乏思考問(wen)題的眼界(jie)，老(lao)板就像古(gu)代人一(yi)樣，搞不懂自然現象的時(shi)候只有求(qiu)助于(yu)迷信崇拜。
9、責任之痛苦(ku)
一家酒樓的突然(ran)關(guan)門，會意味著什(shen)么?大(da)把人失業!欠(qian)租!欠供(gong)應商(shang)貨款!誰都(dou)可以(yi)死(si)，偏偏老(lao)板(ban)(ban)不能死(si)。不管什么(me)老(lao)板(ban)(ban)，大大小小，總是有(you)幾百人幾千人幾萬人等著(zhu)(zhu)找他(ta)要飯吃，如果他(ta)的(de)離開(kai)導致企業的(de)破(po)產，那(nei)么(me)很多人都(dou)面(mian)臨著(zhu)(zhu)重新選擇崗(gang)位，甚至(zhi)對(dui)整(zheng)個產業都(dou)可能產生影(ying)響。無形中(zhong)老(lao)板(ban)(ban)對(dui)社(she)會(hui)做出了巨大的(de)貢獻，但是正是這(zhe)些(xie)使命使得(de)餐(can)飲老(lao)板(ban)(ban)不得(de)不面(mian)臨其他(ta)的(de)痛苦(ku)：社(she)會(hui)的(de)仇富心(xin)態和自己的(de)身心(xin)疲憊。由于中(zhong)國社(she)會(hui)長期以(yi)來形成的(de)財富文化使得(de)這(zhe)些(xie)“資本家(jia)”們(men)在社會上承(cheng)受著相當的輿(yu)論壓力;另外(wai)，每個人(ren)總有疲(pi)憊的時(shi)候，社(she)會的責任(ren)、市(shi)場的競(jing)爭、各種(zhong)人(ren)際關系(xi)都(dou)迫使老板們無法(fa)自由地退出(chu)自己(ji)的職業(ye)舞(wu)臺。
10.學習(xi)之痛苦　　
無論企業作為學習(xi)(xi)性(xing)組織，還是老板本(ben)身需要(yao)改變學習(xi)(xi)，很多老板是又工作又學習(xi)(xi)。但是一個成功的(de)人(ren)往往會用過去的(de)經驗來衡量今天的(de)經歷，以前(qian)這么(me)做可(ke)以成功，那么(me)現在(zai)是不是也(ye)可(ke)以這么(me)做?然而一個渴望超越(yue)自(zi)己的(de)(de)人其實不得不面臨改(gai)革(ge)自(zi)己的(de)(de)痛苦。可是(shi)，針對餐飲老板(ban)的(de)(de)優秀培訓班或學習(xi)資料，又(you)(you)是(shi)少之又(you)(you)少!好多吹得很神乎的大師，傳(chuan)授的都(dou)是皮(pi)毛(mao)，餐飲老板聽(ting)也不(bu)(bu)是，不(bu)(bu)聽(ting)也不(bu)(bu)是!
還(huan)有(you)就是(shi)近幾年來餐飲業沒有(you)以前好(hao)了，關鍵還(huan)是(shi)整體(ti)社(she)會經濟的(de)變(bian)化，而很多的(de)固定開支還(huan)是(shi)沒有(you)變(bian)，比如稅收，房租，原料(liao)等(deng)，所以很多餐館在生意(yi)日益(yi)清淡的(de)情況(kuang)下，紛(fen)紛(fen)轉(zhuan)讓,且(qie)轉(zhuan)讓(rang)的價格(ge)非常低，現在(zai)這是(shi)餐飲業的淡季，不少(shao)餐飲企業在(zai)慘淡經營!最后還有一個(ge)麻煩事,就是很多餐飲老(lao)板經營餐飲賺(zhuan)了點錢(qian)，但是由(you)于餐飲行業的特殊性,這些錢是有問題的(de)(de)，餐館老板為了(le)避稅，在收支上(shang)做(zuo)了(le)手腳，所以財務那里(li)很多數據和實際的(de)(de)收入是對不上(shang)的(de)(de)(這個你懂(dong)的(de)!)，他(ta)們隨(sui)時(shi)有可(ke)能(neng)被扣(kou)上偷稅(shui)漏稅(shui)的帽子(zi)!那你要問(wen)餐館老板還有什么苦惱,當然還有(you),只是不能(neng)寫了，飲君子不想把他(ta)們描述成一個弱勢群(qun)體(ti)，因為，他(ta)們久經考驗(yan)，能(neng)存活下來(lai)的都不簡單(dan)!