吃(chi)一(yi)頓北京烤鴨(ya)可能會讓人(ren)產生(sheng)一(yi)絲(si)內疚感(gan)，為自(zi)己沉迷于(yu)這種脂肪很多的食(shi)物。但是，在北京高端的大董烤鴨(ya)店(dian)，關注(zhu)健康的食(shi)客至少可以找理由說，自(zi)己在就餐前還是干了一(yi)些力(li)氣活兒的。
    據介紹(shao)，這(zhe)是因(yin)為大董烤鴨店的(de)菜(cai)單比一個小型啞鈴還重，具(ju)體(ti)說(shuo)來有5磅(1磅(bang)約合(he)0.45千(qian)克)多重。這份140頁的(de)菜單長20英(ying)寸(cun)(1英(ying)寸約(yue)合2.54厘米)，寬15英寸，而且厚度(du)超過1英寸，比《國家地理(li)雜志》的世界地圖集還重。
菜單里是(shi)一張張色彩(cai)鮮艷的(de)圖片。棕色的(de)封面上寫著飯店的(de)名字(zi)，目錄列出(chu)了大約200道菜品。而且(qie)，就餐者還會拿到(dao)另外兩份菜單：一(yi)份是時令菜品(24頁(ye))，一(yi)份(fen)是酒(jiu)水單(19頁)。
    報(bao)道稱(cheng)，大(da)董的(de)巨型菜(cai)單可能是(shi)最令人吃驚的(de)菜(cai)單之一，但是(shi)就其重量或者美(mei)觀性來(lai)說卻并非獨一無二。在歐美(mei)，近年來(lai)食用(yong)當季(ji)的(de)、本地(di)生產的(de)食材使(shi)得許(xu)多知名餐(can)館(guan)的(de)菜(cai)單瘦身，但中國高端餐(can)館(guan)的(de)菜(cai)單正變得越來(lai)越長。
    中(zhong)8樓餐館是專門吃云南菜的地方，這里的菜單有128頁，3磅重。在凈心蓮餐館，消費(fei)者要面(mian)對的是2.5英(ying)尺(1英尺約合0.3米)寬(kuan)、重4磅多的菜(cai)單。還有許多餐(can)館的菜(cai)單大(da)小(xiao)堪(kan)比(bi)美國中學的年鑒。
 ;   為什(shen)么中國的(de)菜(cai)單會越(yue)來越(yue)大?報道認為，這(zhe)是一個(ge)復雜(za)的問題，與烹調(diao)、文(wen)化和商業都有關系(xi)。
中國有各(ge)種各(ge)樣的(de)(de)飲食(shi)(shi)，而西方(fang)的(de)(de)烹(peng)飪通常依靠(kao)的(de)(de)是一些耗時(shi)的(de)(de)技術，例如烘(hong)焙和燒(shao)烤(kao)，而中國的(de)(de)飲食(shi)(shi)傾向于利用各(ge)種各(ge)樣的(de)(de)食(shi)(shi)材，廚(chu)師們僅僅從煮變成(cheng)炒，或者利用稍(shao)微有些不同(tong)的(de)(de)調味汁就(jiu)可(ke)以(yi)做出無數道菜品。此外(wai)，與西方(fang)相比，較低的(de)(de)勞動(dong)力成(cheng)本使得中國的(de)(de)餐館(guan)里可(ke)以(yi)多(duo)雇一些廚(chu)師。
     家(jia)庭式的(de)點餐(can)滿足(zu)了顧客挑選(xuan)的(de)愿望，而廚(chu)師們則希(xi)望滿足(zu)各(ge)地(di)食客不同的(de)口味，從酷愛吃辣的(de)四川人(ren)到更講究精致的(de)上海人(ren)。請客的(de)人(ren)為了顯(xian)示自己的(de)慷慨大方也(ye)會大肆點菜，這也(ye)促(cu)使餐(can)館增加供應。
報道稱，過去20年來(lai)(lai)，中(zhong)國餐館的(de)菜單(dan)越來(lai)(lai)越奢華還有其他一些(xie)不那(nei)么明(ming)顯(xian)的(de)因(yin)素。《面(mian)條之路：北京到羅馬，愛與意(yi)面(mian)同在》一書的(de)作者林(lin)留清怡(yi)說，這反映(ying)了中(zhong)國過去(qu)的(de)貧困和近些(xie)年來(lai)(lai)的(de)經濟發展。
她(ta)說：“中(zhong)國人現在可以嘗試各種(zhong)10多年(nian)前還(huan)吃不到的進口(kou)食(shi)材。”
    大董烤鴨店的老(lao)板董振(zhen)祥(xiang)說，上世紀(ji)90年(nian)代(dai)初(chu)，在被政府定(ding)為旅游接待(dai)餐廳后，菜單上(shang)開始加圖片。董振祥發現，外國人(ren)和中國人(ren)都喜歡這種(zhong)視(shi)覺引導。
他說：“中國的(de)菜名(ming)有時非(fei)常抽象。就連中國人(ren)自己，如果不(bu)知道背(bei)后(hou)的(de)故(gu)事，也很難理解。比(bi)如‘龍(long)虎斗’這道菜(cai)。我作(zuo)為一個專業(ye)廚師，也是花了很多年才知道有些菜(cai)名是怎么來的(de)。”

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