策劃：陳建勝、編輯：黃(huang)恒燕、攝影：李博(bo)覽

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張運杰　（拍(pai)于1994年）

“越南仔”杰哥

46歲的張(zhang)運杰，偏小個子(zi)，年青時候干瘦黝黑(hei)，頗有“越南仔(zi)(zi)”氣質，在公司，與其最為熟悉的老員工喜歡開玩笑叫他“越南仔(zi)(zi)”。

文昌精(jing)品燒臘店

文昌精品燒臘(la)店店長張運杰(jie)

被稱(cheng)為(wei)“越南仔”的張(zhang)運杰，其實卻是聰(cong)明能干、能說會道的杰哥。吉哥廚師(shi)出身，海口瓊山大坡人(ren)，現任新(xin)海府文昌精(jing)品燒臘店(dian)店(dian)長(chang)，2018新(xin)海府創業(ye)20周年“杰(jie)出人(ren)物”獲得者之一。

文昌燒臘店開業

2002年，新(xin)海(hai)府文昌燒(shao)臘店(dian)(dian)(dian)開業，這是新(xin)海(hai)府在(zai)文昌的(de)第一家(jia)分店(dian)(dian)(dian)，也是文昌縣城(cheng)第一家(jia)專業燒(shao)臘餐飲(yin)店(dian)(dian)(dian)。憑著準確的(de)市(shi)場(chang)定位，燒(shao)臘店(dian)(dian)(dian)在(zai)文昌一炮打(da)響，生意火爆(bao)。同一時間，在(zai)三哥（陳建勝(sheng)董事長）的(de)推薦(jian)下，杰哥來到文(wen)昌燒(shao)臘(la)店(dian)。

文(wen)昌(chang)燒臘店

據杰哥說，生意紅火的(de)燒(shao)臘(la)店，當時一(yi)(yi)天可以賣出(chu)一(yi)(yi)百(bai)只(zhi)左右的(de)燒(shao)鴨(ya)，他還記得，最好的(de)一(yi)(yi)天賣出(chu)了198只(zhi)。這么大的(de)日銷售(shou)量，很少有(you)人想象得到材料(liao)加工(gong)的(de)廚房只(zhi)有(you)30平(ping)米！燒(shao)鴨(ya)、燒(shao)鵝、燒(shao)豬(zhu)、鹵(lu)水(shui)、肉菜加工(gong)等等，都在這有(you)限的(de)小廚房里有(you)條不紊地一(yi)(yi)一(yi)(yi)進行。

金(jin)牌燒鴨

那時候包(bao)括杰哥(ge)在內，一共5位(wei)(wei)廚房(fang)師(shi)傅，他們包(bao)攬了(le)所有的(de)原材料加工和制(zhi)作，杰哥(ge)說：“大家不分(fen)崗位(wei)(wei)、不分(fen)你(ni)我，每天(tian)從早上(shang)6：00忙到下午(wu)(wu)2：00，為了(le)趕(gan)上(shang)下午(wu)(wu)的(de)飯市(shi)，用完(wan)午(wu)(wu)飯又接著備下午(wu)(wu)的(de)料。”杰哥(ge)還(huan)清楚地記得，他一個(ge)人一個(ge)上(shang)午(wu)(wu)有獨(du)自(zi)翻洗完(wan)100斤豬(zhu)大腸的(de)工作記錄(lu)。

刀工熟練——杰(jie)哥

樓(lou)面(mian)的(de)幾個小妹(mei)，來回穿梭忙(mang)得恨不得多長出幾個手幾個腿，可是(shi)，只要她們(men)穿過這個小小的(de)廚房(fang)，不用誰招呼，都會不失時機的(de)隨手幫忙(mang)拔一(yi)下(xia)鴨毛或挑撿一(yi)下(xia)菜葉(xie)，她們(men)說能做一(yi)點(dian)是(shi)一(yi)點(dian)，能幫一(yi)些(xie)是(shi)一些(xie)。這(zhe)就是(shi)當(dang)時的(de)燒臘店，沒(mei)有人需要(yao)(yao)安排，沒(mei)有人需要(yao)(yao)指揮(hui)，大家(jia)就象一家(jia)人在做一件家(jia)務活，那么自(zi)覺，那么自(zi)然。

一到用(yong)餐時間(jian)都(dou)看(kan)能(neng)看(kan)到杰哥和家人(ren)忙(mang)碌的身(shen)影

杰哥給客人端(duan)菜(cai)

幸(xing)福“一家人”

文昌燒臘(la)店30多名(ming)員工(gong)(gong)，10年以上的就有13個(ge)，是新海(hai)府老員工(gong)(gong)最多的一(yi)(yi)個(ge)店。如果說燒臘(la)店象(xiang)員工(gong)(gong)的家，不(bu)如說其實(shi)它(ta)就是員工(gong)(gong)的家。杰哥(ge)(ge)說：“創業(ye)當(dang)年，老板三(san)哥(ge)(ge)、群哥(ge)(ge)、東哥(ge)(ge)大部分時間會在(zai)燒臘(la)店與(yu)員工(gong)(gong)一(yi)(yi)起工(gong)(gong)作(zuo)、生活，大家就象(xiang)兄(xiong)弟姐妹(mei)一(yi)(yi)樣有說有笑，苦(ku)中作(zuo)樂的生活總(zong)是充滿情趣。

杰哥與員工聊家常

后來員工(gong)們陸(lu)續成家(jia)(jia)有了孩子，老(lao)板又讓大家(jia)(jia)把孩子都帶到店里來一起吃飯。于是，每當一到吃飯時間，大人一桌孩子一桌的，熱鬧的不得了，那個場面，幸福的連真正的家都趕不上……”

杰哥(ge)在軍訓活動中關愛員工

從杰哥口中，編者(zhe)還知道杰哥的(de)愛人也在燒(shao)臘店工作了(le)許多(duo)年，是一(yi)名(ming)服務(wu)員。他們的(de)一(yi)對兒(er)女（女兒(er)現讀高一(yi)，兒(er)子(zi)現讀五年級(ji)）當年就是與其它(ta)老(lao)員工的(de)孩子(zi)一(yi)起，吃燒(shao)臘店的(de)飯長大(da)的(de)，一(yi)直(zhi)到現在，孩子(zi)們都把燒(shao)臘店當成了(le)自己的(de)家(jia)。

杰哥與愛人、小兒子

杰哥與老爸老媽

20年，杰哥心中(zhong)感(gan)人(ren)的“家(jia)人(ren)”故事很多，包括上(shang)篇有描述的“達(da)維”臺風、百年不遇(yu)的海水漲(zhang)潮……，每一(yi)場記憶(yi)都(dou)是新海府20年創業史中(zhong)艱辛與幸福的見(jian)證。

當年臺風“達(da)維”過后

不斷變遷(qian)的燒(shao)臘(la)店

文(wen)昌燒臘店由(you)一個鋪面9張桌(zhuo)子起家。開始時候，經濟條件有限，處處需要(yao)開源節(jie)流，杰哥說：“為了節(jie)約成本，炒菜(cai)用煤(mei)油爐、煮粥用煤(mei)球、煮飯蒸菜(cai)煮水(shui)用木柴(chai)(chai)、木炭(tan)專(zhuan)制燒臘……單是準(zhun)備柴(chai)(chai)火這(zhe)一塊都需要(yao)付出比別人多的人力。”

2004年(nian)(nian)，條件寬松一些，全部改成了煤氣爐操作，接著07年(nian)(nian)把店(dian)面(mian)擴(kuo)大至鋪面(mian)的副(fu)樓，再接著又把鋪面(mian)的二(er)樓也一起租(zu)了下(xia)來，08年(nian)(nian)后擴(kuo)大到(dao)50張(zhang)桌子的規(gui)模，現在的用餐環境是越來越漂亮了。

燒臘店副樓(lou)升級裝修

出(chu)品上，不(bu)(bu)斷追求傳承與創(chuang)新，在匠心傳承基礎(chu)上，許多創(chuang)新菜層出(chu)不(bu)(bu)窮，單是主(zhu)導燒臘類，就先(xian)后(hou)進(jin)行(xing)了5次大的(de)創(chuang)新調整(zheng)。

今(jin)天的文昌燒臘店，不僅出品上滿(man)足(zu)了市場需(xu)求，更(geng)得益于廣(guang)為傳播(bo)的大眾口(kou)碑，服務(wu)范圍已由縣城覆(fu)蓋至農村(cun)，成為文昌一方(fang)民眾心目中的第一燒臘，更(geng)是老華僑回鄉尋味(wei)的首選地。

承辦(ban)鄉村宴(yan)席(xi)

一(yi)路成(cheng)長的(de)杰哥

早在02年，杰(jie)哥(ge)(ge)(ge)就(jiu)因為勤勞能干、虛心(xin)好學的品性，晉(jin)升為燒(shao)臘(la)店廚師長。在員工(gong)眼(yan)中，杰(jie)哥(ge)(ge)(ge)是一個刀子(zi)口(kou)，豆(dou)腐心(xin)的人(ren)，不管哪位員工(gong)，在工(gong)作上不專心(xin)不認真(zhen)，杰(jie)哥(ge)(ge)(ge)都會毫不留情的進行批評指正，下班(ban)后(hou)，杰(jie)哥(ge)(ge)(ge)又很快會找(zhao)到這位員工(gong)一起喝茶談(tan)心(xin)，委婉地把道理一一講給(gei)員工(gong)聽。杰(jie)哥(ge)(ge)(ge)的這種處事風格(ge)，員工(gong)都樂意接受，說杰(jie)哥(ge)(ge)(ge)是對事不對人(ren)，跟著他做事舒服。

認真學習

杰哥主持門店里例會

隨著公(gong)司的(de)發(fa)展(zhan)壯大、燒臘(la)店的(de)日新月異，初中畢業(ye)的(de)杰哥，在公(gong)司學校型企業(ye)文化的(de)引導下，積極參加公(gong)司的(de)各種(zhong)培訓學習，讓經驗與理論得(de)以完美(mei)結合。

杰哥跟隨(sui)團隊外出學習

十六年間，杰哥跟隨公(gong)司領導先后(hou)到過南京、四(si)川(chuan)、寧夏、越南、香港(gang)等地考察學習，自(zi)身的眼界與視(shi)野不斷得予開闊。14年，杰哥晉升燒臘店(dian)店(dian)長(chang)，18年，調任(ren)文(wen)昌(chang)精品(pin)燒臘店(dian)店(dian)長(chang)，當選公(gong)司決策常務后(hou)補(bu)委員。

公司決策后補委(wei)員(yuan)

今天的(de)杰哥，從他(ta)身(shen)上(shang)，我們(men)已很難再找到當年(nian)的(de)越南(nan)仔(zi)“氣質”，取而代之的(de)是(shi)一個精(jing)神抖擻(sou)、滿(man)懷自信的(de)公(gong)司高層(ceng)管理人員。無論是(shi)團隊打造還是(shi)經(jing)營門店，杰哥都嚴然(ran)是(shi)一個充(chong)滿(man)自信的(de)佼(jiao)佼(jiao)者。

“新海(hai)(hai)府(fu)成就(jiu)了(le)我，成就(jiu)了(le)無(wu)數的(de)新海(hai)(hai)府(fu)人(ren)，我的(de)未(wei)來已(yi)與新海(hai)(hai)府(fu)密不(bu)可分。2019，衷心(xin)(xin)祝(zhu)(zhu)愿公(gong)司大展(zhan)宏圖，財通四海(hai)(hai)！”這是杰哥對公(gong)司由衷的(de)祝(zhu)(zhu)福。編者也(ye)衷心(xin)(xin)祝(zhu)(zhu)愿杰哥，在(zai)新海(hai)(hai)府(fu)未(wei)來的(de)征程中，百尺(chi)竽(yu)頭(tou)，更(geng)上一(yi)層樓！